Proteine mit der Fähigkeit, Makromoleküle strukturell zu verändern, ohne sich selbst zu verändern. Nützlich für eine Vielzahl molekularbiologischer Verfahren; zu den Produkten gehören DNA- und RNA-Polymerasen, Phosphatasen, Kinasen, Nukleasen usw.
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Lambda-Exonuklease ist eine hochprozessive Exodeoxyribonuklease, die den 5'-phosphorylierten Strang doppelsträngiger DNA in 5'-3'-Richtung selektiv verdaut.